Il kranz e Gilberto Govi
Oggi nelle nostre "Storie di Food" arriva il Kranz, che non è certo tipico della tradizione culinaria genovese, ma questo dolce è divenuto famoso a Genova per vari motivi.
Breve storia
Il Kranz è un dolce soffice e friabile, originario della pasticceria viennese, che si è diffuso in diverse città europee, tra cui Genova, dove ha trovato una seconda casa.
La sua preparazione prevede una tecnica particolare: due tipi di impasti, uno di sfoglia e uno di brioche, vengono avvolti a spirale, dando vita a un intreccio bicolore che è diventato la sua firma distintiva.
Questo gioco di consistenze è poi arricchito da ingredienti come canditi e uvetta, che regalano al Kranz un sapore unico e ricco.
Le origini del Kranz e il suo arrivo a Genova
Sebbene il Kranz sia nato all'interno dell'Impero austro-ungarico, la sua storia è legata anche a quella della città di Genova, dove è stato introdotto alla fine del XIX secolo.
Le influenze mitteleuropee, tipiche di un periodo di grandi scambi culturali e commerciali, hanno favorito l'incontro di tradizioni culinarie diverse.
Il Kranz è un perfetto esempio di questa fusione: un dolce dalle radici viennesi, ma che ha trovato un posto speciale nelle pasticcerie genovesi.
Il Kranz a Genova: una tradizione consolidata
A Genova, alcune delle pasticcerie più rinomate, come Tagliafico e Panarello, hanno fatto del Kranz una vera e propria istituzione.
Ognuna lo propone con lievi variazioni, ma sempre rispettando la tradizione del doppio impasto e l’aggiunta di canditi e uvetta. La delicatezza della sfoglia e la morbidezza della brioche si sposano alla perfezione, rendendolo un dolce apprezzato sia per la colazione che per la merenda.
Curiosità: il legame tra il Kranz e Gilberto Govi
Un aneddoto curioso lega il Kranz a uno dei personaggi più amati di Genova, Gilberto Govi, celebre attore comico genovese. Pare che Govi fosse un grande appassionato di questo dolce, al punto da riservarsi un giorno specifico per acquistarlo.
Ogni martedì, infatti, andava personalmente alla pasticceria Tagliafico per procurarsi il suo Kranz preferito, un’abitudine che dimostra quanto questo dolce fosse parte della sua routine settimanale. La sua passione per il Kranz è solo una delle tante storie che testimoniano l'affetto dei genovesi per questo dolce così particolare.
Altre curiosità sul Kranz
- Il termine "Kranz" in tedesco significa "corona", un nome che probabilmente si riferisce alla forma intrecciata del dolce, che ricorda quella di una ghirlanda.
- In Austria, oltre che nella sua versione dolce, il Kranz può essere trovato anche in varianti più rustiche, arricchite con semi di papavero o noci.
- Nelle pasticcerie genovesi, è possibile trovare diverse varianti di Kranz, alcune delle quali utilizzano frutta secca al posto dei canditi, oppure aggiungono uno strato di marmellata per conferire un ulteriore tocco di dolcezza.
Il Kranz, con la sua combinazione di culture e tradizioni, è un dolce che non solo celebra la storia, ma continua a conquistare palati grazie alla sua versatilità e al suo sapore inconfondibile.
