Sushi di Focaccia Genovese
Sushi di Focaccia Genovese?
L'inventiva in cucina è alla base di qualsiasi ricetta, quindi si può osare anche con la focaccia genovese, soprattutto se a farlo è Massimo Travaglini, il "nostro" chef esperto, creatore di qualsiasi tipo di focaccia genovese.
La base è la focaccia genovese, e poi spazio alla fantasia per il condimento!
Salmone, prosciutto crudo, pesce spada, gamberi e tutto quello che vi viene in mente...
Con Massimo Travaglini e la sua Academy intraprenderemo un viaggio alla scoperta della focaccia vista attraverso gli occhi di un grande professionista.
Lo seguiremo da vicino e vi presenteremo i suoi corsi.
Come sempre vi lasciamo la base per preparare la focaccia genovese classica
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Gli ingredienti principali da tenere in considerazione secondo il suo metodo sono...
Farina forte (W 300/310): conferisce alla focaccia la giusta struttura la W la si trova sulla confezione della farina.
Strutto (o olio d'oliva): contribuisce alla morbidezza.
Malto in pasta (o alternativa): un'alternativa al malto in pasta può essere preparata con miele e latte
Il malto in pasta si trova anche nei supermercati, mentre l'alternativa latte e miele potrebbe sorprendervi ma preparare questo composto sarà semplice.
Ingredienti
150gr d’acqua
150gr latte
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lievito di birra: per la lievitazione
Sale: per esaltare i sapori
Preparazione della Focaccia Genovese Classica
Impasto: Utilizzare una planetaria con gancio per impastare 1 kg di farina forte, 650 gr di acqua, 120 gr di strutto (o olio d'oliva), 33 gr di malto in pasta (o alternativa), 25 gr di lievito di birra e 25 gr di sale.
Potete dimezzare le dosi e impastare anche a mano...
Riposo: far riposare l'impasto per 45 minuti
Pezzatura: creare una pezzatura da 650 gr - la metà se avete dimezzato le dosi.
Stesura e Riposo
1 step: 25 minuti riposo pasta coperta
2 step: stesura pasta poi 5 minuti di riposo.
La pasta va stesa in una teglia (possibilmente antiaderente), delicatamente con le mani, fino a coprire la dimensione della teglia.
Poi il condimento con la Salamoia, ingrediente fondamentale per la Focaccia genovese.
Salamoia: preparare la Salamoia dentro un recipiente (acqua 200gr, olio d’oliva 600gr, sale 30gr) mescolare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
Volendo potete dimezzare le dosi anche in questo caso...
Versare la salamoia sopra la focaccia lievitata e creare i classici buchi usando i polpastrelli.
Lievitazione Finale: una volta condita con la salamoia1 ora e 30 minuti di lievitazione finale.
Cottura: Cuocere in forno statico a 250° o ventilato a 220° per 8-10 minuti
Restate con noi!
I lettori del nostro blog potranno accedere a sconti, incentivi, inviti esclusivi e contenuti speciali per immergersi nel mondo della Focaccia Genovese e avere una risposta sul come fare la Focaccia Genovese.
