Sushi di Focaccia Genovese

Sushi di Focaccia Genovese?



L'inventiva in cucina è alla base di qualsiasi ricetta, quindi si può osare anche con la focaccia genovese, soprattutto se a farlo è Massimo Travaglini, il "nostro" chef esperto, creatore di qualsiasi tipo di focaccia genovese.

La base è la focaccia genovese, e poi spazio alla fantasia per il condimento!

Salmone, prosciutto crudo, pesce spada, gamberi e tutto quello che vi viene in mente...

Con Massimo Travaglini e la sua Academy intraprenderemo un viaggio alla scoperta della focaccia vista attraverso gli occhi di un grande professionista.

Lo seguiremo da vicino e vi presenteremo i suoi corsi.

Come sempre vi lasciamo la base per preparare la focaccia genovese classica

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Gli ingredienti principali da tenere in considerazione secondo il suo metodo sono...

Farina forte (W 300/310): conferisce alla focaccia la giusta struttura la W la si trova sulla confezione della farina.

Strutto (o olio d'oliva): contribuisce alla morbidezza.

Malto in pasta (o alternativa): un'alternativa al malto in pasta può essere preparata con miele e latte

Il malto in pasta si trova anche nei supermercati, mentre l'alternativa latte e miele potrebbe sorprendervi ma preparare questo composto sarà semplice.

Ingredienti

150gr d’acqua

150gr latte

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di zucchero

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lievito di birra: per la lievitazione

Sale: per esaltare i sapori

Preparazione della Focaccia Genovese Classica

Impasto: Utilizzare una planetaria con gancio per impastare 1 kg di farina forte, 650 gr di acqua, 120 gr di strutto (o olio d'oliva), 33 gr di malto in pasta (o alternativa), 25 gr di lievito di birra e 25 gr di sale.

Potete dimezzare le dosi e impastare anche a mano...

Riposo: far riposare l'impasto per 45 minuti

Pezzatura: creare una pezzatura da 650 gr - la metà se avete dimezzato le dosi.

Stesura e Riposo

1 step: 25 minuti riposo pasta coperta

2 step: stesura pasta poi 5 minuti di riposo.

La pasta va stesa in una teglia (possibilmente antiaderente), delicatamente con le mani, fino a coprire la dimensione della teglia.

Poi il condimento con la Salamoia, ingrediente fondamentale per la Focaccia genovese.

Salamoia: preparare la Salamoia dentro un recipiente (acqua 200gr, olio d’oliva 600gr, sale 30gr) mescolare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. 

Volendo potete dimezzare le dosi anche in questo caso...

Versare la salamoia sopra la focaccia lievitata e creare i classici buchi usando i polpastrelli.

Lievitazione Finale: una volta condita con la salamoia1 ora e 30 minuti di lievitazione finale.

Cottura: Cuocere in forno statico a 250° o ventilato a 220° per 8-10 minuti

Restate con noi!

I lettori del nostro blog potranno accedere a sconti, incentivi, inviti esclusivi e contenuti speciali per immergersi nel mondo della Focaccia Genovese e avere una risposta sul come fare la Focaccia Genovese.