Biscotti del Lagaccio, una golosità genovese.

Probabilmente, chiunque almeno una volta nella vita ha sentito parlare di questa bontà.

La maggior parte di noi da bambino, ma soprattutto da adulto, li avrà “pucciati” centinaia di volte in una fumante tazza di caffè latte, o li avrà ricevuti fasciati in qualche delicata carta di pasticceria, portati da una vecchia zia in visita a casa di mamma.

Per chi invece non li avesse mai assaggiati, consigliamo di rimediare al più presto.

E come la maggior parte delle delizie culinarie genovesi, anche i biscotti del Lagaccio hanno una loro storia.

LA STORIA:

Le cronache della vecchia Genova, raccontano che un antico forno vicino a un bacino artificiale chiamato “Lagaccio”, nel 1593 cominciò a produrre questi biscotti.

Il lago artificiale costruito per volere di Andrea Doria, si trovava nelle alture di Genova e serviva ad alimentare le fabbriche di polvere da sparo dell’antica Repubblica Genovese, ed essendo un luogo strategico per la difesa della città si popolò velocemente, così che in poco tempo incrementarono anche gli affari del vecchio forno.

Ancora oggi esiste il quartiere omonimo, esattamente dove si trovava nel 1550, il lago non esiste più, ma per fortuna esistono ancora questi fantastici prodotti, che all’origine erano semplici fette di pane biscottate da portare per mare, poi, con il passare del tempo qualche fornaio, con l’aggiunta di aromi e burro, ne ha reso delizioso il sapore, facendo diventare famosi questi biscotti.

Oggi vengono prodotti da diverse industrie dolciarie in Liguria e in Piemonte, nella zona di Ovada, oppure si trovano nelle pasticcerie più famose della città, anche impreziositi con l’aggiunta di uvetta.

Ricetta per farli in casa

Ingredienti:

Per il fermento:

80 gr. di farina 00

1/2 cubetto di lievito di birra

60 ml. di acqua

Per l’impasto:

85 gr. di farina 00

85 gr. di farina manitoba

100 gr. di zucchero

70 gr. di burro

un pizzico di sale

Preparazione:

Prepariamo il fermento: mettiamo in una ciotola la farina con il lievito e l’acqua, mescoliamo bene, chiudiamo con la pellicola e aspettiamo sino a che avrà raddoppiato il volume.

Mettiamo sul tavolo le farine a fontana, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale, uniamo il fermento e incominciamo ad impastare.

Se l’impasto ci risulta troppo duro uniamo un po’ d’acqua quanto basta per amalgamare bene il tutto.

Formiamo una palla, copriamo e lasciamo lievitare almeno 1 ora.